うどん工房麦屋はご家庭に笑顔をお届けします。水を愛するうどん店運営、ギフト、お取寄せ通販のうどん専門店です。

「讃岐うどん」と「麦屋うどん」の違い…

まず、製法は基本的にはそう変わりないと思われます。
細かいところを述べると、讃岐うどんの各お店とも同じなのですが、私どもも、気温・湿度など、毎日の気候や環境の違いにより、塩水の濃度を変える・熟成時間を変えるなどしています。

次に味ですが、これは結構違いがあります。
基本的に「うどん」の味を違える、最大の要因は「素材」の違いから来るものが大きいと思われます。讃岐うどんの大体は「のど越し」「シコシコとしたコシ」「いりこベースのダシ汁」が特徴（お店により違いがありますが）ではないでしょうか。

麦屋のうどんは
「モチモチとしたコシ」
「小麦粉の香りと旨味」
「かつおなど魚の節のダシ汁」
です。

讃岐うどんのお店の多くは（あくまでも多くです）「ASW」と言うオーストラリア産の小麦粉を使用しています。最近は香川県産小麦「讃岐の夢2000」という香川産の小麦粉をまぜて使うお店もあります。

麦屋は「ホクシン」という北海道産を中心とした小麦粉を100％使用しています。詳しくは麦屋のこだわりをご覧下さい。

基本的に現在の「うどん」の味や食感、のど越しなどから行くと、「ASW」の方が「うどん」らしいうどんになるというのが一般的な考えではありますが、わたしども麦屋は「あえて」国産小麦粉「ホクシン」を100パーセント使用しています。なぜなら国産と言う安全性はもとより、風味（香り）がとてもよいのです。

また、味の違いにおいて言えるいちばんの根拠は「四万十川水系最上流の伏流水」を全ての工程において使用できる、という事です。この自然のミネラルをたっぷり含んだ天然水のおかげでコシが出にくいと言われる国産小麦にコシを与え、小麦粉本来の味と風味をより引き出す事が出来るのです。

結論を申しますと、麦屋うどんは讃岐うどんとは似て非なるもの。「安全で美味しいうどん」を追い求め、特に「うどんは水が命！」として水にこだわったうどんが「麦屋のうどん」です。

調べていると、讃岐うどんの定義なるものがありましたので簡単に…