うどん工房麦屋はご家庭に笑顔をお届けします。水を愛するうどん店運営、ギフト、お取寄せ通販のうどん専門店です。

麦屋がとっている製法は「手打ち」といわれています。

ただ、実際は工程の3分の2は機械です。麦屋が使用している製麺機で作ったうどんは一般的に「手打ちうどん」と言ってよい工程をふまえております。ですが、麦屋は「手打ちうどん」としてはＰＲして販売しておりません。

お客様が一般的に「手打ちうどん」と言うと、「小麦粉を手で練る」事だとイメージされると思うからです。

ご質問いただいたら 「機会練りですが、熟成や足ふみの工程は人間の力と感覚でやっています。」と正直にお伝えしています。

手打ちうどんとは…

イメージは手で捏ねたり、足で踏んだり麺棒で伸して包丁で切るということだと思うが各行程が機械化されてきているので必ずしも当たりません。 全ての工程を機械を使わず行っているお店は「純手打ち」とか「本手打ち」と表記することが多いです。機会打ちでも手打ちと遜色ないうどんはたくさんあります。機械そのものが手打ち行程を模倣したからです。

又、「生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則」に述べられている「手打ちうどん」の定義には 「麺体の方向が交錯するように緩慢な方法により圧延し、包丁又は　手切りに近いうす刃の切刃によって裁断すること」と有ります。

この文章からも判るように、急激な方法で延ばした生地は、手打ち本来の特性を損なってしまう訳です。

あえて拡大解釈をするなら、延ばす場合だけでなく、生地を捏ねる場合、鍛える場合もグルテン組織の状況を理解し、無理をかけすぎない事が、「手打ちうどん」の定義と言えるでしょう。