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質問05　：　外国産小麦粉と国産小麦粉はどんな違いがありますか？

多くのうどんによく使用されるｵｰｽﾄﾗﾘｱ産小麦「ASW」と、
麦屋が使用している北海道産「ホクシン」小麦で比較いたしますと、

コシ：ＡＳＷ＞ホクシン
白さ：ＡＳＷ＞ホクシン
香り：ＡＳＷ＜ホクシン
甘み：ＡＳＷ＜ホクシン
です。

コシは麦屋ならではの「水」のおかげで、ホクシンも「もちもちとしたコシ」を出す事ができています。

白さはやはりＡＳＷですが、うどんの美味しさにおいてそれはさほど重要な要素ではないと麦屋は考えております。「ホクシン」は白に近いアイボリーといったかんじでしょうか。その小麦粉を１～3日寝かし熟成させてうどんにする麦屋のうどんは、「アイボリー」に近い色になります。

香り、甘みにつきましては、間違いなく「ホクシン」小麦のほうが上だと確信しております。

この香りと甘みを最大限引き出しているのは麦屋ならではの製法と四万十最上流の天然水です。

国産小麦「ホクシン」も、美味しいうどんに生まれ変わります。

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