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質問07　：　うどんの塩分はどのくらいですか？

季節により違います。
夏は９～１０度（ボーメ）。冬は１０～１２度（ボーメ）です。
海水（約3.5％）の3倍前後の濃度です。

麦屋うどんの塩は長崎県産の「海は命」というブランドの塩を使っています。
この塩は粒子が細かいため、水によく溶け、むらがなく、しかも塩の「甘さ」を感じることの出来るうどん作りにはもってこいの塩です。

また、「麺日和－めんびより－」では高知県土佐佐賀で作られる完全天日塩を使用しています。
この塩は「海は命」と違い粒子が大きく水に溶けにくいのですが、天日で結晶にしているので、塩に含まれるミネラルがより多く残っており、非常に上品な味がします。
高知県佐賀町の女性グループ「ソルトビー」さんが、昔ながらの製法で作っています。
価格も一般の塩の30倍近くします。
生産数にも限りがありますので、麦屋でも全てのうどんにこの塩を使うと事は出来ません。
そこで、「麺日和－めんびより－」という、こだわりの素材のうどんに限って使っています。

おそらく「日本一贅沢な塩を使ったうどん」です。

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