あるデパートの催事場でうどんの販売をしていた時に言われました。

「冷凍庫に入らないから■...」
「帰りが遅いから■...」
「冷凍うどんより生麺のほうが美味い！」

それでも、麦屋は冷凍うどんしか作っていません。

その訳は...

うどんを湯がいたことのある方はわかると思いますが、生麺、半生麺（うどんを切ったままの状態、よくお土産物屋さんで見かけるうどんなど...）は120ｇ■130ｇの麺を12■15分ほど湯がいて1人前（200g■220g）になり、乾麺（そうめんやパスタのように完璧に干してある麺で、細いタイプが多い）は100gの麺を10■15分ほど湯がいて1人前になります。

お気づきかと思いますが、どちらのタイプの麺も食べるときには40％■55％ほど、お湯を吸収しているのです。

うどんがお客様のお口に入るときに、少なくとも65％前後（練る水もあわせて）を占めるのが水です。
ですから、練る水はもちろん湯がく水までもきれいな天然水で仕上げることで、より理想の状態でお客様に食していただけると言うわけです。

もうひとつは、麦屋のうどんは家庭のガス（もしくは火力）では、うまく湯がききれない事も理由のひとつです。
湯がけないことはないのですが、ふっくらもちもちとした食感には仕上がりません。

それと麦屋の麺は多少太いので、時間もかかります。
うどんを茹で上げるのに一番の理想は「大量のお湯で、高温で、素早く」です。
麦屋では大量のお湯（1000リットル以上）をボイラーで沸かし、家庭より半分■1/3の時間で「ふっくらもちもち」に茹で上げています。

麦屋はうどんに最適の水を求めてこの地（高知県四万十市藤ノ川）でうどんを作り創めました。

うどんに使用する水の全てを、この地から湧き出るすばらしい天然水で仕上げることへの責任を果たすべく、「冷凍」にこだわっているのです。

「冷凍はおいしくない」
「冷凍は手抜きをしたい人が買う」
という考えは、麦屋のうどんにはまったくあてはまりません。

おいしく食べていただきたいからこそ冷凍なのです。

はじめに書きましたようなお客様の声も無視することは出来ませんが、
「おいしいうどんをおいしい状態で食べていただく」
のが麦屋の使命ですので、どうぞご理解のほどよろしくお願いいたします。

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