こだわりの「つゆ」

四万十の里
ストレートつゆ

このつゆは、麦屋横を流れる谷から汲み上げた天然水を使用して、土佐の「鰹節」「メジカ（宗田）節」「鯖節」そして北海道羅臼産の出し専用最高級昆布をその日その日の天候、気候を考慮しながら微妙に分量を調整して仕上げています。
もちろんうどん同様、雨の日には作りません!これは、麦屋のある堂が森の針葉樹林が天然ろ過した弱アルカリ性の水で作らないとそれぞれの素材がうまく調和せず、麦屋の求めるつゆの味にならないからです。
つゆは、水が大半を占める食品です。麦屋のうどんをしっかり受け止めることのできる、釜揚げ、ざるうどん用つゆです。

麦屋特性濃縮
かけうどんつゆ

麦屋のうどんを「かけうどん」や「煮込みうどん」で食べる方にオススメのつゆです。
麦屋オリジナルのうどんつゆですが、濃縮タイプですのでつゆを割る「水」に味を左右されます。
　温かいうどんとして、煮込みうどんとして、夏には少し濃い目にお水で溶いてぶっかけうどんのつゆとしてもお召し上がりいただけます。 市販のミネラルウォーターか、浄水器を通した水、よく沸騰させた水で割ることをオススメします。「どの水で割るとどんな味がする」なんていう食べ比べも楽しいですね。