水への思い

水五則


水とともに生きる

麦屋は山奥にあります。

それは、創業時の思い
「うどんは水が命」

と言う信念のもとに、人里離れたこれ以上には人も住む事が出来ない 山奥に工房を設けました。

堂が森の活きた水

麦屋の扱う水は、全て神山と言われる
「堂が森」から生まれた天然水です。

いくら素材にこだわっても、
いくら製法を研究しても

食べ物の要、「水」をおろそかにする事は出来ません。

水とうどんの関係性

どんなに小麦粉にこだわろうが
どんなに伝統をだと言おうが

水だけは、「そこにあるもの」を使います。(※1)

一部の業者では、電気的に加工した水を使ってうどんを作っていますが
人工的に処理された水と
生まれたての天然水とでは
あきらかに水の活力が違います。

麦屋は100%天然水で作っています。

山から生まれたての水は、すぐに麦屋にたどり着きます。
自分が水だという事を自覚する前にです。
その生まれたての水に

毛利

「おまえは美味しいうどんになるんだよ。」
と育てて行くのが麦屋の役目です。

そして、水にもその日その日で
コンディションがありますので

水と相談しながらうどんになる過程を決めて行きます。

自分の事を水だと自覚する前の水は
素直に、美味しいうどんとして成長してくれます。

これが、本流に出て、もう自分を水だと自覚している水に
「美味しいうどんになれよ」と言ったところでうどんになりきらすのはもう手遅れです。

うどんの体裁をした「水」にはなりますが
水そのものが「うどん」にはなりきれないのです。

麦屋で作る、「うどん」「つゆ」は、
全て、工房横から汲み上げた生まれたての天然水を使います。

麦屋は、雨の降る日や、降った翌日などはうどんを作りません。



雨が降るとうどんを作らないのは■

水の味が変わっているからです。

微妙な違いでしかないのですが
毎日毎日、この水と接していると分かるのです。

本物の水

これは、天然水ならではの事ではないでしょうか。

うどんを愛するものとして
美味しいうどんを待ち望んでいるあなたに
少しでも妥協したものをお届けするという事は失礼にあたります。

麦屋は、最高の水の状態で、
最高の味と感動をあなたにお届けする使命があります。

お急ぎの所、お待たせする事もあるかと思いますが
なにぶん自然相手のことですので
ご理解の上、ご注文くださいますようよろしくお願い申し上げます。

亭主啓白

(※1)高知県食品衛生協会の要綱もと適切な処理を行い、水質検査に合格しております。

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