麦屋の蔵出しうどんです。

蔵にしまっていたわけではありませんが、最低でも麦屋の保存用冷凍庫（倉）に３週間は寝かせます。今まで麦屋スタッフと一部のディープなファンのみしか食べることの出来なかった特別なうどん。

もちろん名前もありませんでしたが、この度「麦屋のうどん」というそのまんまの名前で、限定販売することになりました。

１年のうち９５％の期間は販売する事が出来ないという、本当に売る気があるのかと疑うようなうどんですが、このうどんは、「気温」「湿度」「日取り」「麦屋のスケジュール」「熟成期間」等がばっちり合わさらないと作ることをしないし、お届けもしない「うどん」です。

次回いつお届け出来るかは未定です。

始まりは縁起を担いだところからですが、いつも少量しか作らないし、いつ作るかもわからないので、スタッフやディープな地元のファンのみで消費してしまっていました。

しかしあるお客様から、「そんなうどんがあるなら、待ったっていいし、値段が高くなってもいいから販売してほしい」と言う要望を受け、この春からＨＰでも販売をすることにしました。
又、このうどんは今までの麦屋の経験上、最低３週間は麦屋の保存用大型冷凍庫に寝かせる事で、味とコシが一段とアップする事がわかりました。これは、家庭用の冷凍庫では出来ません。

その事から「蔵出しうどん」と名付けたのです。

■　製造方法

・小麦粉は「麺日和」で使っている、「減農薬減化学肥料特別栽培小麦」です。

・塩は、黒潮町産天日塩＆ヒマラヤの岩塩＆長崎の塩を季節と気候によりブレンドいたします。
　これは気候により麺生地の熟成状態も変わってくるので、うどんを作る日に一番適したブレンドを行います。

・水は、麦屋が誇る麦屋仕様の天然水です。

・打ち粉にもこだわり、普通はコーンスターチと言うものを使うのですが、このうどんは「北海道産馬鈴薯澱粉」を使用しています。

小麦粉と塩水を練り合わせ、熟成させるのですが、この熟成がいつものうどんと違います。
熟成して美味しく出来るぎりぎりまで寝かすのです。

そうすると、当然うどん生地の場所によっては、熟成しすぎてしまって、皆様に食べていただけるようなうどんにならないものもあります。だいたいこの方法だと３分の２は売れるうどんにはなりません。しかし３分の１は最高にうまいうどんに仕上がります。

熟成をぎりぎりまでしていますから、生地の鍛え方も違います。
この辺は企業秘密ですが、これを間違えばただのやわらかいうどんになりさがってしまうのです。

だからこそ「紙一重」の美味しさなのです。