麦屋うどんの原点。 16年間愛されてきたうどんの理由がここにある
15年前の操業以来変わらない美味しさです。 アレンジをしても美味しいうどん |
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 「うどんは水が命」と言っても過言ではありません。麦屋は日本名水百選四万十川水系の最上流域に湧き出る天然水を使用してうどんを練り上げています。 |
 北海道産小麦に合う塩はどれなのか・・・試行錯誤の末にたどり着いたのが、この粒子の細かい長崎の自然塩です。冬期の麦屋の使う水は4℃前後と凍りに近い状態です。そんな温度の水にもきっちりと混ざり合うこの塩は、麦屋のうどん創りには欠かせない存在です。 |
 完全宵練り製法で、30時間以上かけて出来上がるうどんです。温度や湿度、気候により麺の練り方から始まり熟成時間、熟成状態、鍛え方、延ばし方、ゆがき方など一日たりとも同じ日はありません。そこが職人の腕の見せ所なのです。 |
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麦屋スタッフ全員おすすめの食べ方です。 |
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コシやモチモチ感は、調理の仕方により異なります。 （麦屋のうどんは冷やすとコシがより強くなります。）全ての項目で感じ方に個人差がありますが、この数値はあくまでも麦屋亭主である毛利仁人の主観で決定されております。 |
これは、国産小麦100%を使用し、四万十川水系最上流域の伏流水で練り上げているうどん生地を、麦屋独自の温度管理で熟成させているからです。
麦屋のうどんは、シンプルな食べ方にこそ、その美味しさの違いが如実に分かります。
麦屋は名前だけで売れているうどんとは違いはない、 本当に美味しいうどんを作るため人里離れた山奥に工房を作り、日本一きれいな水でうどんを作っています。
本物が分かるあなたなら、その意気込みを理解していただけるものと信じております。
釜揚げで食べておいしいうどんを作る事から始まりました。
コシがあるのに、モチモチしている・・・これが麦屋のうどんの特徴です。
その美味しさを一番感じていただける食べ方が「釜揚げ麦屋うどんセット」です。
5年前まではこのセットしかなかったのです。
麦屋で一番歴史のあるセットそれが 「釜揚げ麦屋うどんセット」です。
本当のうどんの味を楽しんでください。
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安全性はもとより美味しさにもこだわって、国内産小麦（北海道産ホクシン）100％を使用しています。小麦本来のもつ自然な風味をお楽しみ頂けます。
