うどん工房麦屋はご家庭に笑顔をお届けします。水を愛するうどん店運営、ギフト、お取寄せ通販のうどん専門店です。

材料　（１人前）

・麦屋の冷凍うどん　 　　　　　　 　　　　１玉

・海老（車エビやブラックタイガーなど）　　２尾

・薄力粉　　　　　　　　　　　　 　　　　　 １００ｇ

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１コ　

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜　　

・刻みネギ 　　　　　 　　　　 　　　　　 適宜　

本格海老天うどんの作り方

　●海老天作り

１.　まず、海老（車エビやブラックタイガー）の殻を向き、背わたを取ります。
お店のようにまっすぐな海老の天ぷらにする場合、
海老の厚みの３分の１程度、腹の方を尻尾から頭の方まで縦に切れ目を入れます。
次に横方向にも同じ深さに３〜４カ所切れ目を入れます。
そして、海老をまな板に腹這いにのせ、背中側からまっすぐになるように押します。
（押しすぎるとちぎれてしまいますのでご注意ください）
水分を抜くため、尻尾にも切れ目を入れておきます。

２.　衣作りです。市販の天ぷら粉でもOKですが、ここでは小麦粉から作る方法を書いておきます。
小麦粉１００gに対して片栗粉少々、塩少々、玉子１個分です。
冷水はお好みですが１５０cc前後で少し固めが良いです。（揚げた時に花が咲きやすい）
荒くざっくりと混ぜます。
２～３人前のエビ天がお作りいただける衣の量です。

３.　１で仕込んだ海老に小麦粉を薄く付け、２で作った衣をたっぷりと付けます。
たっぷりのサラダ油を広くて深いなべに入れて１８０度に温めておきます。
そこに衣を付けた海老を尻尾を持って入れます。


※ここから重要！
入れると同時に海老を振動させるように細かく振ります。
衣が少し離れて広がりますので、海老を油の中で動かしながら再度衣をくっつけていきます。
そうする事でお店のような花の咲いた海老天になります。
切り目も丁寧に入れていますので、まっすぐな海老天に仕上がります。
少々コツがいりますが、ぜひお試しください。

４.　揚げ時間は海老の大きさにもよりますが、１分程度でOK。
油から取り出す時には、よく油をきってトレーに移しましょう。

　●うどんの作り方

１．沸騰した約１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、ほぐしながら約３分ゆでる。

２．温めた器に、濃縮かけうどんつゆを一袋。 そこへ、熱い湯を３００ｃｃ入れてうどんつゆを作る。

３.　ゆであがったうどんをつゆの入った器に入れる。

　●盛りつけ

うどんに海老天、ネギをのせて出来上がりです。
ちょっとしたおもてなしのお料理にもなりますので、ぜひトライしてみてください。