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鉄麺ツガニ味は、四万十川の天然ツガニの味を凝縮した鍋焼きうどんです。

多くの方が体験した事のない味ですが、麦屋の看板にかけて大満足いただける味だと確信しております。

麦屋では、４年前からご愛顧を頂いている【鉄麺】の新たな味としてこのツガニ汁のうどんを２００７年より企画、研究していました。
それは、うどん、出汁、カニの姿が全て一緒に鉄鍋の中に入っている事が前提です。
この開発で一番の障害は、ツガニの採れる時期が短いと言う事と、ツガニ汁の味の基準が地方や家庭でかなりばらつきが有り、麦屋としての味を確定するのに多くの試作をしなくてはならず、ツガニなくなってしまうと言う事です。しかしこの秋、ある程度確定させた味で、高知県の数カ所のイベントに出店しました。 鉄麺として食べる皆様と同じ条件で食べて頂くように、麦屋で一旦仕込み冷凍をして、イベント会場で解凍して食べて頂くと言う方法で食べて頂きました。ツガニ汁を食べた事が有る人、ない人様々では有りましたが、特に食べた事がある人から、お褒めの声、絶賛の声をいただきました。食べた事のある人はこれだけローカル色の強い食品だと、まずなじみのある家庭の味を美味しく思う物なのですが、私ども麦屋基準で作った「ツガニ汁うどん」を評価して頂いた事で、味の確定をする事が出来ました。それは「ほぼツガニだけの味」です。「ほぼ」と言うのは、醤油や砂糖、昆布、少しのカツオ節なども入っている為ですが、メインとなる味はツガニのみです。 その為、鉄麺を仕上げるにあたり大量のツガニが必要になったのですが、その時期がシーズン後半だったのですがなんとか必要量を仕入れる事が出来ました。。

肝心の「味」は、多くの方が体験した事のない味ですので言葉で言い表す事が出来ませんが、麦屋の看板にかけて大満足頂ける味だと確信しております。
今シーズンは限定３０人前ほどと少なくて申し訳有りませんが、四万十にお住まいの方が都会のお友達に贈ったり、ツガニなんて初めて聞いたというかたが、この未体験ゾーンを味わって頂く為にお取寄せしたりと、大満足の年越しをお約束致します。

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