釜揚げで食べておいしいうどんを作る事から始まりました。
コシがあるのに、モチモチしている・・・これが麦屋のうどんの特徴です。
これは、国産小麦100%を使用し、四万十川水系最上流域の伏流水で練り上げているうどん生地を、麦屋独自の温度管理で熟成させているからです。
その美味しさは、釜揚げはもとより、かけうどん、鍋焼きうどん、焼うどん、カレーうどん、肉うどんなど、様々な食べ方で味わうことができます。
是非他のうどんと食べ比べてみて下さい。その美味しさの違いが如実に分かります。麦屋伝統の味を楽しんでください。
- 四万十のおいしいうどんについて
- コシやモチモチ感は、調理の仕方により異なります。 （麦屋のうどんは冷やすとコシがより強くなります。）
全ての項目で感じ方に個人差がありますが、この数値はあくまでも麦屋亭主である毛利仁人の主観で決定されております。
「四万十のおいしいうどん」の主な特徴
一、国産小麦
特別栽培小麦の力を御堪能下さい
安全性はもとより美味しさにもこだわって、国内産小麦（北海道産）100％を使用しています。小麦本来のもつ自然な風味をお楽しみ頂けます。
二、自然塩
特別栽培された小麦に合う塩はどれなのか・・・
試行錯誤の末にたどり着いたのが、この世界遺産オーストラリアのシャークベイで採れた天日塩でした。この小麦粉本来の力を発揮させる事が出来るのは、世界中を探さないと出てこなかったのです。
三、四万十天然水
自然濾過された「生きた水」です
うどんは水が命」と言っても過言ではありません。麦屋は日本名水百選四万十川水系の最上流域に湧き出る天然水を使用してうどんを練り上げています。
四、職人の知恵
この熱い饂飩への情熱を届けたい
完全宵練り製法で、30時間以上かけて出来上がるうどんです。温度や湿度、気候により麺の練り方から始まり熟成時間、熟成状態、鍛え方、延ばし方、ゆがき方など一日たりとも同じ日はありません。そこが職人の腕の見せ所なのです。
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