清流四万十川が育んだ、麦屋の青のりうどん

今回は麦屋の青のりうどんのご紹介です!

最後の清流といわれる、四万十川

 多くの支流が流れ込み、四万十川は山々の恵みをたっぷりと蓄えながら・・

ゆったりと流れてゆきます。

 そして麦屋がある、四万十市で196㌔もの長い旅を終え、太平洋へと旅立つ四万十川

 そんな四万十川と太平洋の海水が混じりあう、河口付近(汽水域)では、四万十川を代表する味覚・天然青のりが採れるんです。

青のり漁は、水温の低い12月~3月の間におこなわれます。

 天日と四万十川に吹き抜ける寒風で乾燥させ、より一層風味豊かに仕上げた物が、四万十の天然青のりとして出荷されます。現在ではかなり希少な高級品として扱われているんです。

 これが天然あおのりです!皆さんが普段、お好み焼きなどに使っている、アオサのりとは別物・正式名は「すじ青のり」と言って、筋状になっているのが特徴です。養殖物は他県でも出荷されてますが。。天然物は四万十川が全国1位・超希少でお値段も・・キロ数万円(わおっ)

 麦屋では四万十の天然青のりを、国産小麦と四万十水系の水で練り上げた、青のりうどんを製造販売しており、大変ご好評を頂いております。

鮮やかな青のりの緑が映えて、四万十美人なうどんです。

 天然青のりならではの豊かな香り、国産小麦と清らかな水が作り出す、独特のコシとのど越しのよさが特徴です。今日は少しだけメイキングをご紹介します!

 これが、四万十天然青のりをパウダー状にしたものです!品質のよい天然青のりが放つ、鮮やかな四万十グリーンです!

国産小麦へ惜しげもなく投入!!

練りの行程です!普通のうどんに比べて、難易度が上がります。

熟練の麺職人が、丁寧に麺体へと仕上げてまいります。

いい感じで麺体の完成です!そして熟成庫で一晩寝かせます。

翌日・・熟成させた麺体です。既にイイ色してますね~

まずは、ゆっくりとローラーで伸ばして行きます。

 その日の麺体の状態によって、微妙な調整をしながら厚みを整え

包丁切りマシーンでカットされ、ベルトコンベアで次なる行程へ!

高温で煮えたぎる、茹で窯で一気に茹で上げます!

 工場内に、四万十青のりの、なんとも言えない、いい香りがしてまいりました。

目をつぶると四万十川の風景が浮かんできそうです!

茹で上がった麺はスグに冷たいお水で、〆ます!

 おっ!!麺職人のノリ君です!!!龍馬マラソン以降・・・またメタボな生活・・すでにウエストは102㎝のメーター級・・・

のり君とは対照的に、キュッと締まった、青のりうどん・・トレーへと取り分けて・・

 マイナス50℃で急速冷凍して、茹でたての食感と風味を閉じ込めます!

約40分・・カチンコチンになった麺を、トレーから取り出し

包装すれば完成です!

 食べる時は、たっぷりの湯で4分程度茹でれば・・四万十青のりの鮮やかなグリーンと何とも言えない香りが、そのまま蘇りますよ~!

 四万十川の恵み、天然青のりを使った、自信のうどんです!是非おお問い合わせ・お求めは麦屋のホームページをご覧ください。

http://www.mugiya.net/

おかげさまで3周年・麦屋のうどん食べ放題イベント!!

すっかり寒くなりましたね~麦太です!

先日の11月23日(祝日)は・・麦屋にとって特別な日でした!!

 うどん工房麦屋が、四万十市佐岡へ移転して3年目を迎えた節目の日・お写真は3年前の麦屋店主でございます!

 2周年記念の昨年は大抽選会を開催して、大盛況でございました!おお~むぎ子だ!!

 今年は!!何と500円(小学生250円・未就学児無料)で麦屋のうどんが食べ放題イベントを開催しましたよ~

 四万十の水・国産小麦100%・塩など妥協のない素材を使って、熟練の麺職人が丹精込めて作った、創業以来変わらぬおいしさの麦屋のうどん!!が好きなだけ!!

 普段はお店ではお出ししていない、四万十青のりを練りこんだ「青のりうどん」も食べ放題!!

 歌舞伎座でも採用された事のある、うどん1本が紅白2色のとても美しくておめでたい「紅福うどん」!!これも食べ放題!!まだまだ~ありますよ~

 四万十鶏など具がゴロゴロ入っていてチョイとピリ辛旨い!!「カレーうどん」もお好きなだけ~お代わり自由!!ワオ~~

 四万十の秋の味覚の王様!!ツガニ(川ガニ)をじっくり煮込んで作った濃厚なお出汁の「ツガニうどん」までお好きなだけ~おかわりフリー!!

 最後に、お会計で「ありがとう御菓子」と「次回50円引き券」も準備させて頂きました!!

午前11時00分・麦屋の3周年記念営業STARTです!

 紅福・青のり・普通麺の3色が鮮やかです~お客様に好きなだけ取って頂いてもらえるように、並べてみました!!

 

 開店直後から沢山の方に御来店頂きます!!スゴイ勢いでうどんが無くなっていきます(汗)

 でも大丈夫!!3年目ともなれば・・絶妙なタイミングで麺の補給がやってまいります!

 すでに満席状態となってしまいました~(凄)それでは、カメラマン麦太の登場です!!お客様に許可を頂いて記念撮影タイムです!

 ナイスリアクション!!!すばらしい~カワユイお嬢さんですね~

 みんないい笑顔!!麦屋のうどんで、笑顔になってくれて嬉しいです!

四万十キッズにも沢山来て頂くようになった麦屋です!

四万十レディーにも愛されてる麦屋のうどん!!・・麦太も愛して~

沢山食べてください!まだまだいっぱいあるからね~

本当に家族そろって、安心して御来店して頂けるお店になりました!

 麦屋3周年イベント、大盛況で終了しました!!さあ~明日から4年目を迎えますが、四万十の皆さまのソウルフード店になれるよう、今後も日々精進してまいります!

麦太でした!!